Se apprezzate la buona cucina e soprattutto le pietanze a base di pesce, sicuramente amate anche le vongole, le quali possono essere utilizzate nella più classica delle ricette, ovvero gli spaghetti alle vongole, sia in bianco che nella versione rossa, oppure un delizioso risotto ai frutti di mare, oppure le vongole accostate a sapori insoliti, come ad esempio le verdure.
Come pulire le vongole
In ogni caso, indipendentemente dalla ricetta che intendete preparare come ben sapete, questo mollusco, racchiuse in in due conchiglie a forma di ventaglio, che è possibile trovare in diverse varianti come il lupini, il longone e le vongole veraci, italiane o straniere, non è privo di rischi per la salute, proprio per questo è di vitale importanza controllare che sulle appositi confezioni sia posto in bella vista in marchio CE e la data in cui sono state pescate, questo a garanzia della qualità del prodotto. Ad ogni modo anche se acquistate delle vongole veraci freschissime, queste al loro interno presenteranno sempre dell’ odiosa sabbia, che ahimè, se non pulite a dovere, ci ritroviamo poi nei nostri piatti, questo avviene proprio perchè la vongola si ciba filtrando l’ acqua marina o lagunare, quindi prima di prepararle necessitano di un’ adeguata preparazione, vediamo allora come pulire le vongole.
Come accennato è fondamentale per la buona riuscita di un piatto a base di vongole che queste siano perfettamente pulite, altrimenti masticando sentirete della fastidiosa sabbia che comprometterà anche il gusto, oltre alla consistenza del vostro piatto, allora procedete selezionando le vostre vongole, scegliendo le migliori da cucinare e scartando quelle aperte o rotte, queste infatti sono morte e potrebbero essere pericolose per la salute e sicuramente piene zeppe di sabbia. Procedete sbattendo le vongole su un tagliere per svuotarle dell’ eccesso di sabbia, poi trasferitele in una bacinella dove metterete dell’ acqua fredda ed una manciata di sale, misto tra fino e grosso e e lasciatele spurgare un oretta, nel corso della quale le scuoterete di tanto in tanto e cambierete l’ acqua con il sale, man mano che notate la presenza di sabbia. Solo quando la sabbia non vi sarà più, potrete procedere ad un ultimo risciacquo sotto l’ acqua corrente e procedere alla cottura indicata dalla vostra ricetta.
Come conservare le vongole
Le vongole sono molluschi freschi e delicati che devono essere conservati con cura per garantirne la freschezza e la sicurezza alimentare. Ecco alcuni suggerimenti su come conservare correttamente le vongole:
Non sigillare ermeticamente: È importante ricordare che le vongole sono creature viventi e hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere. Non conservarle in sacchetti di plastica sigillati ermeticamente o in contenitori ermetici, poiché ciò potrebbe soffocarle e renderle inadatte al consumo.
Refrigerazione: Conservare le vongole in frigorifero a una temperatura tra 0 e 4 gradi Celsius (32-40 gradi Fahrenheit). Le basse temperature aiutano a mantenere le vongole vive più a lungo.
Contenitore adatto: Collocare le vongole in un contenitore aperto o in una ciotola coperta con un panno umido. Questo permetterà alle vongole di respirare e mantenere l’umidità. Non utilizzare un contenitore di metallo, poiché potrebbe reagire con i molluschi e alterare il sapore.
Non immergerle in acqua: Non conservare le vongole immerse in acqua, poiché potrebbero annegare. Le vongole filtrano l’acqua per nutrirsi e l’acqua del rubinetto potrebbe contenere cloro e altre sostanze chimiche che potrebbero danneggiare i molluschi.
Consumo rapido: Le vongole sono migliori quando consumate fresche. Cerca di consumarle entro uno o due giorni dall’acquisto. Controlla regolarmente le vongole durante la conservazione e scarta quelle che hanno un odore sgradevole o che non si chiudono quando vengono toccate.
Congelamento: Se non riesci a consumare le vongole entro uno o due giorni, puoi congelarle. Per farlo, apri le vongole e rimuovi la carne. Scarta le conchiglie e conserva solo la carne delle vongole. Metti la carne delle vongole in un contenitore ermetico adatto per il congelamento o in un sacchetto per congelatore, eliminando il più possibile l’aria prima di sigillare. Le vongole congelate possono essere conservate per un massimo di 3-4 mesi. Quando sei pronto per cucinarle, scongelale lentamente in frigorifero.
Seguendo questi suggerimenti, potrai conservare le vongole in modo sicuro e assicurarti che siano fresche e deliziose al momento della cottura.
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